STAUB KOCHRATGEBER
Tiefe Cocotte, breiter Bräter, offene Pfanne und Keramikform lösen unterschiedliche Aufgaben. Entscheidend sind Feuchte, Fläche und der Ort der Fertigstellung.
Vier Kochmethoden
Ein praktisches Entscheidungssystem
Alle Formen sehen auf dem Tisch gut aus. Relevant ist, wie sie Verdunstung, Bräunung und Bewegung steuern.
IHRE EMPFEHLUNG
Cocotte
Langsam und bedeckt
Hohe Wände, Wärmespeicherung und dicht schließender Deckel passen zu Suppen, Eintöpfen, Brot und Schmorgerichten.
HITZERHYTHMUS
Bei kleiner bis mittlerer Hitze bräunen, Flüssigkeit zugeben, abdecken und früh reduzieren.
LOKALER START · Deutschland
Rinderrouladen
Ausgerichtet auf Induktion, Schmorgerichte und Ofenklassiker für den Familientisch.
01
Langsam und bedeckt
Hohe Wände, Wärmespeicherung und dicht schließender Deckel passen zu Suppen, Eintöpfen, Brot und Schmorgerichten.
GUTE ERSTE GERICHTE
Rind- oder Gemüseeintopf · Brot ohne Kneten · Rinderrouladen
Trockene Zutaten portionsweise anbräunen.
Flüssigkeit erst nach einer aromatischen Basis zugeben.
Abdecken, Hitze senken und die gespeicherte Wärme arbeiten lassen.
02
Schnell und gebräunt
Offene schwarze Matt-Emaille fördert Bräunung; niedrige Seiten erleichtern Wenden und Verdunstung.
GUTE ERSTE GERICHTE
Steak oder dicke Pilze · Fisch mit knuspriger Haut · Bratkartoffeln
Pfanne langsam auf kleiner bis mittlerer Stufe erwärmen.
Öl und trockene Zutaten ohne Gedränge zugeben.
Erst nach kräftiger Kruste wenden.
03
Eine Pfanne, zwei Phasen
Breiter Boden und schräge Wände verbinden Pfanne und Cocotte für Sautieren plus bedecktes Finish.
GUTE ERSTE GERICHTE
Hähnchen mit Reis · Pasta- oder Gemüseauflauf · Hähnchen-Gemüse-Pfanne
Aromen sautieren und Hauptzutat bräunen.
Ablöschen und Getreide, Gemüse oder wenig Flüssigkeit zugeben.
Bedeckt auf kleiner Hitze oder im Ofen fertig garen.
04
Backen und servieren
Keramikformen gehen vom Ofen auf den Tisch und passen zu Schichtgerichten, Gratins und Desserts.
GUTE ERSTE GERICHTE
Kartoffel- oder Gemüsegratin · Obst-Crumble · Kartoffelgratin
Form mit Raum zum Blubbern und Aufgehen wählen.
Gleichmäßig schichten, damit Mitte und Rand zusammen garen.
Nach dem Backen kurz ruhen lassen.
DIE HITZEKARTE
STAUB speichert Wärme. Regeln Sie die Kochzone, bevor das Essen danach verlangt.
01Gusseisen klein starten und langsam steigern.
02Emailliertes Gusseisen nicht leer stark vorheizen.
03Kochzone passend zum Boden wählen.
04Keramik gehört in den Ofen, nie auf direkte Hitze.
Eine runde Cocotte deckt Suppen, Eintöpfe, Brot, Braten und Schmoren ab. Wer häufig mit Sautieren beginnt, profitiert oft vom breiteren Bräter.
Die Cocotte ist tiefer und begrenzt Verdunstung bei langen Garzeiten. Der Bräter ist breiter und flacher, bietet mehr Bräunungsfläche und leichteren Zugriff.
Gusseisen speichert und verteilt Wärme. Langsames Vorheizen erwärmt den gesamten Boden und verhindert Überhitzung und Anbrennen.
Nein. Keramikformen sind für Ofen und Tisch, nicht für direkte Hitze. Schnelle Temperaturwechsel vermeiden.
PRODUKTGRUNDLAGE
Die Empfehlungen folgen aktuellen STAUB / ZWILLING Beschreibungen. Beachten Sie immer die Anleitung Ihres konkreten Stücks. STAUB / ZWILLING
Wenn die Methode feststeht, vergleichen Sie Größe und Form oder entdecken Sie die Kollektion.