GUÍA DE COCINA STAUB
Cocotte alta, braiser ancho, sartén abierta y fuente cerámica resuelven problemas distintos. Empieza por humedad, superficie y dónde termina el plato.
Cuatro métodos
Un sistema de decisión práctico
Todas lucen bien en la mesa. La diferencia útil está en evaporación, dorado y movimiento.
TU ELECCIÓN
Cocotte
Lento y tapado
Paredes altas, calor retenido y tapa de auto-rociado sirven para sopas, guisos, pan y braseados.
RITMO DE CALOR
Dora a fuego bajo-medio, añade líquido, tapa y reduce pronto.
IDEA LOCAL · México
Birria
Pensado para gas, fondos tostados, guisos largos y platos familiares.
01
Lento y tapado
Paredes altas, calor retenido y tapa de auto-rociado sirven para sopas, guisos, pan y braseados.
PRIMEROS PLATOS
Estofado de carne o verduras · Pan sin amasado · Birria
Seca y dora por tandas.
Añade líquido tras formar una base sabrosa.
Tapa, baja el fuego y deja trabajar el calor retenido.
02
Rápido y dorado
El esmalte negro mate abierto favorece el dorado y los bordes bajos facilitan giro y evaporación.
PRIMEROS PLATOS
Filete o setas gruesas · Pescado con piel crujiente · Carne asada
Calienta despacio a fuego bajo o medio.
Añade aceite e ingredientes secos sin amontonar.
Gira solo cuando haya costra.
03
Una pieza, dos fases
Base ancha y paredes inclinadas unen sartén y cocotte para saltear y terminar tapado.
PRIMEROS PLATOS
Pollo con arroz · Pasta o verduras al horno · Arroz rojo con pollo
Sofríe aromáticos y dora el ingrediente principal.
Desglasa y añade arroz, verduras o poco líquido.
Termina tapado a fuego bajo o en horno.
04
Hornea y sirve
Las fuentes cerámicas pasan del horno a la mesa para capas, gratinados y postres.
PRIMEROS PLATOS
Gratén de patata o verdura · Crumble de fruta · Cazuela de chilaquiles
Deja espacio para burbujeo y expansión.
Distribuye uniforme para que centro y bordes terminen juntos.
Deja reposar brevemente antes de servir.
MAPA DE CALOR
STAUB almacena calor. Ajusta el mando antes de que lo pida la comida.
01Empieza el hierro a baja potencia y sube poco a poco.
02No precalientes vacío a fuego alto.
03Usa un quemador similar a la base.
04La cerámica va al horno, nunca a calor directo.
La cocotte redonda cubre sopas, guisos, pan, asados y braseados. El braiser es más cómodo si empiezas salteando y necesitas base amplia.
La cocotte es profunda y limita evaporación. El braiser es ancho y bajo, con más superficie de dorado y acceso.
Almacena y reparte calor. El precalentado gradual calienta toda la base y reduce sobrecalentamiento y quemado.
No. Está diseñada para horno y mesa, no calor directo. Evita cambios bruscos.
BASE DEL PRODUCTO
Las recomendaciones siguen las descripciones actuales STAUB / ZWILLING. Revisa siempre las instrucciones de tu pieza. STAUB / ZWILLING
Cuando el método esté claro, compara tamaño y forma o explora la colección.