Doğru şekil yemeğin pişmesini değiştirir

Yavaş ve kapalı

Cocotte

Yüksek kenar, ısı tutma ve sıkı kapak çorba, yahni, ekmek ve uzun pişirmeye uygundur.

Lezzet kurun, nemi koruyun

1. 1

   Kurutup porsiyonlarla kızartın.

2. 2

   Lezzet tabanı sonrası sıvı ekleyin.

3. 3

   Kapatın, azaltın, depolanmış ısıyı kullanın.

Hızlı ve kızarmış

Tava

Açık siyah mat emaye kızarmayı destekler, alçak kenar çevirmeyi kolaylaştırır.

Her malzemeyi yüzeye değdirin

1. 1

   Düşük veya ortada yavaş ısıtın.

2. 2

   Yağ ve kuru malzemeyi sıkıştırmadan koyun.

3. 3

   Kabuk oluşunca çevirin.

Tek kap, iki aşama

Braiser

Geniş taban ve eğimli kenarlar tava ile cocotte arasında, sote ve kapalı bitiş için çalışır.

Geniş kızartın, kapakla nazik bitirin

1. 1

   Aromatikleri soteleyip ana malzemeyi kızartın.

2. 2

   Tabanı çözdürüp tahıl, sebze veya az sıvı ekleyin.

3. 3

   Düşük ateşte veya fırında kapalı bitirin.

Pişir ve servis et

Seramik

Seramik katlı yemek, graten ve tatlıyı fırından sofraya taşır.

Hazırla, eşit pişir, servis et

1. 1

   Kabarmaya ve kaynamaya yer bırakın.

2. 2

   Merkez ve kenar için eşit yayın.

3. 3

   Servisten önce kısa dinlendirin.