GUIA DE COZINHA STAUB
Cocotte alta, braiser largo, frigideira aberta e cerâmica resolvem tarefas diferentes. Comece por umidade, área e onde o prato termina.
Quatro métodos
Um sistema prático de decisão
Todos chegam bem à mesa. A diferença útil está em evaporação, dourado e movimento.
SUA ESCOLHA
Cocotte
Lento e tampado
Laterais altas, calor retido e tampa autoirrigante servem a sopas, ensopados, pão e braseados.
RITMO DE CALOR
Doure baixo-médio, adicione líquido, tampe e reduza cedo.
COMEÇO LOCAL · Brasil
Feijoada
Feito para fogão a gás, cozimentos longos, selagem e travessas generosas.
01
Lento e tampado
Laterais altas, calor retido e tampa autoirrigante servem a sopas, ensopados, pão e braseados.
PRIMEIROS PRATOS
Ensopado de carne ou legumes · Pão sem sova · Feijoada
Seque e doure em porções.
Adicione líquido depois da base saborosa.
Tampe, reduza e deixe o calor retido trabalhar.
02
Rápido e dourado
Esmalte preto fosco aberto favorece dourado; laterais baixas ajudam virar e evaporar.
PRIMEIROS PRATOS
Bife ou cogumelos grossos · Peixe com pele crocante · Picanha
Aqueça devagar em baixa ou média.
Adicione óleo e ingredientes secos sem lotar.
Vire só depois de formar crosta.
03
Uma panela, duas fases
Base larga e laterais inclinadas unem frigideira e cocotte para refogar e terminar coberto.
PRIMEIROS PRATOS
Frango com arroz · Massa ou legumes assados · Galinhada
Refogue aromas e doure o principal.
Deglace e adicione grãos, legumes ou pouco líquido.
Finalize tampado em fogo baixo ou forno.
04
Asse e sirva
Cerâmica vai do forno à mesa para camadas, gratinados e sobremesas.
PRIMEIROS PRATOS
Gratinado de batata ou legumes · Crumble de frutas · Escondidinho
Deixe espaço para borbulhar e crescer.
Distribua uniforme para centro e bordas.
Descanse brevemente antes de servir.
MAPA DO CALOR
STAUB guarda calor. Abaixe antes que a comida peça.
01Comece baixo e aumente aos poucos.
02Não pré-aqueça ferro esmaltado vazio em alta potência.
03Use boca próxima ao diâmetro da base.
04Cerâmica vai ao forno, nunca ao calor direto.
Cocotte redonda cobre sopas, ensopados, pão, assados e braseados. Braiser é prático para começar refogando numa base larga.
Cocotte é profunda e limita evaporação. Braiser é largo e baixo, com mais área para dourar.
Ferro armazena e distribui calor. Pré-aquecimento gradual aquece toda a base e reduz superaquecimento.
Não. É para forno e mesa, não calor direto. Evite mudanças bruscas.
BASE DO PRODUTO
As recomendações seguem descrições atuais STAUB / ZWILLING. Confira sempre as instruções da sua peça. STAUB / ZWILLING
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