GUIDE DE CUISSON STAUB
Cocotte haute, sauteuse large, poêle ouverte et plat céramique répondent à des besoins différents. Partez de l’humidité, de la surface et de la finition du plat.
Quatre méthodes
Un système de décision pratique
Toutes les pièces passent à table. La différence utile tient à l’évaporation, la coloration et l’accès aux ingrédients.
VOTRE CHOIX
Cocotte
Lent et couvert
Parois hautes, inertie et couvercle auto-arrosant conviennent aux soupes, mijotés, pains et braisages.
RYTHME DE CHAUFFE
Colorer à feu doux-moyen, ajouter le liquide, couvrir et réduire tôt.
IDÉE LOCALE · France
Bœuf bourguignon
Pensé pour les mijotés, la saisie précise et le service de la cuisine à la table.
01
Lent et couvert
Parois hautes, inertie et couvercle auto-arrosant conviennent aux soupes, mijotés, pains et braisages.
PREMIERS PLATS
Mijoté de bœuf ou légumes · Pain sans pétrissage · Bœuf bourguignon
Sécher et colorer les ingrédients par petites quantités.
Ajouter le liquide après formation d’une base aromatique.
Couvrir, baisser le feu et laisser l’inertie poursuivre la cuisson.
02
Rapide et saisi
L’émail noir mat ouvert favorise la coloration et les bords bas facilitent retournement et évaporation.
PREMIERS PLATS
Steak ou gros champignons · Poisson à peau croustillante · Magret de canard
Chauffer doucement à feu bas ou moyen.
Ajouter huile et ingrédients secs sans surcharger.
Retourner seulement après formation d’une croûte.
03
Un plat, deux étapes
Fond large et parois inclinées relient poêle et cocotte pour saisir puis terminer sous couvercle.
PREMIERS PLATS
Poulet et riz · Gratin de pâtes ou légumes · Poulet basquaise
Faire revenir aromates et ingrédient principal.
Déglacer puis ajouter céréales, légumes ou peu de liquide.
Terminer couvert à feu doux ou au four.
04
Cuire et servir
Les plats céramique passent du four à la table pour gratins, préparations en couches et desserts.
PREMIERS PLATS
Gratin de pommes de terre ou légumes · Crumble aux fruits · Gratin dauphinois
Choisir un plat laissant de la place aux bouillons.
Répartir régulièrement pour cuire centre et bords ensemble.
Laisser reposer brièvement avant service.
CARTE DE CHALEUR
STAUB emmagasine la chaleur. Baissez avant que les aliments ne le réclament.
01Commencer la fonte à feu doux puis augmenter.
02Ne pas préchauffer la fonte émaillée vide à feu fort.
03Adapter le foyer au diamètre du fond.
04La céramique va au four, jamais sur chaleur directe.
La cocotte ronde couvre soupes, mijotés, pain, rôtis et braisages. La sauteuse est souvent plus pratique si vous commencez par faire revenir sur une grande surface.
La cocotte, plus profonde, limite l’évaporation. La sauteuse, plus large et basse, offre davantage de surface de coloration et un accès facile.
Elle stocke et redistribue la chaleur. Le préchauffage progressif chauffe tout le fond et limite surchauffe et brûlure.
Non. Elle est conçue pour le four et la table, pas un brûleur. Évitez les changements brusques de température.
BASE PRODUIT
Les recommandations suivent les descriptions actuelles STAUB / ZWILLING. Vérifiez toujours la notice de votre pièce. STAUB / ZWILLING
Une fois la méthode claire, comparez taille et forme ou explorez la collection.