GUIDA ALLA CUCINA STAUB
Cocotte alta, brasiera larga, padella aperta e pirofila risolvono esigenze diverse. Parti da umidità, superficie e punto di arrivo.
Quattro metodi
Un sistema pratico di scelta
Tutte stanno bene in tavola. La differenza utile è nel controllo di evaporazione, rosolatura e movimento.
IL TUO ABBINAMENTO
Cocotte
Lento e coperto
Pareti alte, calore trattenuto e coperchio auto-irrorante sono adatti a zuppe, stufati, pane e brasati.
RITMO DEL CALORE
Rosola a calore basso-medio, aggiungi liquido, copri e riduci presto.
IDEA LOCALE · Italia
Ragù a cottura lenta
Pensato per ragù, risotti, rosolature e teglie da portare in tavola.
01
Lento e coperto
Pareti alte, calore trattenuto e coperchio auto-irrorante sono adatti a zuppe, stufati, pane e brasati.
PRIMI PIATTI
Stufato di carne o verdure · Pane senza impasto · Ragù a cottura lenta
Asciuga e rosola a porzioni.
Aggiungi liquido dopo aver creato il fondo.
Copri, abbassa e lascia lavorare il calore accumulato.
02
Veloce e rosolato
Lo smalto nero opaco aperto favorisce la rosolatura; i bordi bassi aiutano girata ed evaporazione.
PRIMI PIATTI
Bistecca o funghi spessi · Pesce dalla pelle croccante · Bistecca
Scalda piano a bassa o media potenza.
Aggiungi olio e ingredienti asciutti senza affollare.
Gira solo dopo la crosta.
03
Una pentola, due fasi
Base larga e pareti inclinate uniscono padella e cocotte per soffritto e finale coperto.
PRIMI PIATTI
Pollo con riso · Pasta o verdure al forno · Risotto ai funghi
Soffriggi aromi e rosola l’ingrediente principale.
Deglassa e aggiungi cereali, verdure o poco liquido.
Finisci coperto a fuoco basso o in forno.
04
Cuoci e servi
Le pirofile passano dal forno alla tavola per gratin, strati e dessert.
PRIMI PIATTI
Gratin di patate o verdure · Crumble di frutta · Lasagne
Lascia spazio per bollore e crescita.
Distribuisci uniforme per cuocere centro e bordi insieme.
Riposa brevemente prima di servire.
MAPPA DEL CALORE
STAUB accumula calore. Riduci prima che lo chieda il cibo.
01Parti basso e aumenta gradualmente.
02Non preriscaldare la ghisa smaltata vuota ad alta potenza.
03Abbina il fuoco al diametro della base.
04La ceramica va in forno, mai sul calore diretto.
La cocotte rotonda copre zuppe, stufati, pane, arrosti e brasati. La brasiera è comoda se inizi con il soffritto e vuoi una base larga.
La cocotte è profonda e limita l’evaporazione. La brasiera è larga e bassa, con più area di rosolatura e accesso.
Accumula e redistribuisce calore. Il preriscaldo graduale scalda tutta la base e limita surriscaldamento e bruciature.
No. È per forno e tavola, non calore diretto. Evita sbalzi improvvisi.
BASE PRODOTTO
Le raccomandazioni seguono le descrizioni STAUB / ZWILLING attuali. Controlla sempre le istruzioni del tuo pezzo. STAUB / ZWILLING
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