形が変わると、料理の進み方も変わる

ゆっくり・ふたあり

ココット

深い側面、蓄熱、密閉性の高いふたがスープ、煮込み、パン、長時間調理に向きます。

旨味を作り、水分を保つ

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   材料の水分を拭き、少量ずつ焼きます。

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   香ばしい土台ができてから液体を加えます。

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   ふたをして火を落とし、蓄熱で進めます。

短時間・焼き色

スキレット

開いた黒マットホーローが焼き色を助け、低い側面で返しや蒸発がしやすくなります。

食材を面にしっかり当てる

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   弱〜中火でゆっくり温めます。

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   油と乾いた食材を詰めずに置きます。

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   焼き目ができてから返します。

一台・二段階

ブレイザー

広い底と斜めの側面がフライパンとココットをつなぎ、炒めてからふたをする料理に向きます。

広く焼き、ふたで穏やかに仕上げる

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   香味野菜と主材料を焼きます。

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   鍋底の旨味を溶かし、米、野菜、少量の液体を加えます。

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   弱火またはオーブンでふたをして仕上げます。

焼く・そのまま出す

セラミック

セラミック皿は重ね焼き、グラタン、デザートをオーブンから食卓へ運べます。

準備し、均一に焼き、そのまま食卓へ

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   沸騰や膨らみの余白を残します。

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   中心と縁が同時に仕上がるよう均一に広げます。

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   焼成後に短く休ませてから出します。