STAUB MATLAGNINGSGUIDE
Hög cocotte, bred braiser, öppen panna och keramik löser olika problem. Börja med fukt, yta och var rätten ska bli klar.
Fyra metoder
Ett praktiskt beslutssystem
Alla fungerar på bordet. Skillnaden ligger i avdunstning, bryning och rörelse.
DIN MATCH
Cocotte
Långsamt och täckt
Höga sidor, lagrad värme och tätt lock passar soppor, grytor, bröd och långkok.
VÄRMERYTM
Bryn lågt-medel, tillsätt vätska, täck och sänk tidigt.
LOKAL START · Sverige
Kalops
För induktion, energisnåla långkok och ugnsrätter som går direkt till bordet.
01
Långsamt och täckt
Höga sidor, lagrad värme och tätt lock passar soppor, grytor, bröd och långkok.
BRA FÖRSTA RÄTTER
Kött- eller grönsaksgryta · Bröd utan knådning · Kalops
Torka och bryn i omgångar.
Tillsätt vätska efter smakbasen.
Täck, sänk och låt lagrad värme arbeta.
02
Snabbt och brynt
Öppen svart matt emalj främjar bryning och låga sidor gör vändning enkel.
BRA FÖRSTA RÄTTER
Biff eller tjocka svampar · Fisk med krispigt skinn · Köttbullar
Värm långsamt på låg eller medel.
Tillsätt olja och torra råvaror utan trängsel.
Vänd först efter en tydlig yta.
03
En panna, två steg
Bred botten och sluttande sidor förenar panna och cocotte för sautering och täckt avslut.
BRA FÖRSTA RÄTTER
Kyckling med ris · Pasta- eller grönsaksgratäng · Pyttipanna
Fräs aromater och bryn huvudråvaran.
Deglacera och tillsätt gryn, grönsaker eller lite vätska.
Avsluta täckt på låg värme eller i ugn.
04
Baka och servera
Keramik går från ugn till bord för lager, gratänger och desserter.
BRA FÖRSTA RÄTTER
Potatis- eller grönsaksgratäng · Fruktcrumble · Janssons frestelse
Lämna plats för bubblor och expansion.
Fördela jämnt så centrum och kanter blir klara ihop.
Vila kort före servering.
VÄRMEKARTAN
STAUB lagrar värme. Sänk innan maten ber om det.
01Starta lågt och öka gradvis.
02Förvärm inte tomt emaljerat gjutjärn högt.
03Matcha plattan mot botten.
04Keramik hör hemma i ugnen, aldrig direkt värme.
Rund cocotte täcker soppa, gryta, bröd, stek och bräsering. Braiser är smidig om du börjar med sautering och vill ha bred yta.
Cocotte är djupare och begränsar avdunstning. Braiser är bredare och lägre med mer brynyta.
Det lagrar och fördelar värme. Gradvis uppvärmning värmer hela botten och minskar överhettning.
Nej. Den är för ugn och bord, inte direkt värme. Undvik snabba temperaturbyten.
PRODUKTGRUND
Råden följer aktuella STAUB / ZWILLING-beskrivningar. Kontrollera alltid instruktionen för din del. STAUB / ZWILLING
När metoden är tydlig, jämför storlek och form eller se kollektionen.